Patate Sabbiose

• 1 kg di patate
• 100 g di pangrattato
• 100 g di pancetta affumicata in dadini
• 60-70 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 1-2 rametti di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 1 cucchiaino di origano

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti (o a spicchi).
Immergerle via via in acqua fredda, in modo da eliminare parte dell’amido in esse contenuto.
Lasciarle in immersione per 15 minuti, poi scolarle.
Asciugarle, tamponandole con un canovaccio pulito.
Successivamente, inserire il pangrattato in un mixer e frullarlo assieme al rosmarino, alla salvia, all’origano, al sale e al pepe.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Nel frattempo, trasferire le patate in una ciotola e bagnarle con 1/3 dell’olio.
Mescolarle con cura, poi unire il pangrattato condito.

Rimescolare ancora una volta.
Foderare una teglia con carta da forno e versare sul fondo un filo d’olio.
Distribuire le patate sabbiose formando un unico strato, quindi bagnarle con l’olio rimasto.
Lasciarle cuocere per circa 35-40 minuti, girandole a metà cottura con una spatola.
Appena diventeranno ben dorate, unire la pancetta affumicata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Trasferire, quindi le patate sabbiose in una ciotola.
Insaporirle di sale e, a proprio gusto,servirle calde o tiepide.

VARIANTI

Oltre che al forno è possibile cuocere le patate sabbiose in padella o al microonde (alla massima potenza per circa 10 minuti).