Gelato al Cocco

Per la crema di base:
500 ml di latte intero, 500 ml di panna liquida, 300 g di zucchero, 8 tuorli, una stecca di vaniglia.
Per dare sapore:
400 g di polpa di cocco fresco grattugiata.

Preparare la crema di base:
Frullare la polpa di cocco con due dita di latte.
Mescolare 150 g di zucchero con la panna ed il latterimasto.
Aggiungere la stecca di vaniglia e mettere sul fuoco.
Togliere dalla fiamma appena inizia l’ebollizione ed eliminare la vaniglia.
Coprire e lasciare intiepidire.
Preparare il composto:
Sbattere, a parte, con la frusta i tuorli d’uovo con gli altri 150 g di zucchero.
Incorporarvi lentamente la crema di base tiepida.
Riportare sul fuoco a calore moderato.

Mescolare e lasciare sobbollire, a fuoco basso, fino a quando il composto formerà un velo sottile sul cucchiaio.
Unire, poi, il cocco frullato alla crema.
Mescolare con cura il composto.
Versare la crema ottenuta in una ciotola, tenuta precedentemente in frigorifero.
Lasciare raffreddare bene il composto, prima di versarlo nella gelatiera.
Seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.

NOTA:
Per una presentazione scenografica, servire il Gelato al cocco all’interno dei gusci di noce di cocco.

VARIANTE:
La polpa di cocco fresco può essere sostituita da 250 g di polpa di cocco essiccata.