Carne di Manzo in Brodo (Marhahúsleves)

1 kg di carne di manzo per brodo (polpa di spalla, fesa, scamone, muscolo, etc), qualche osso di manzo, 4 carote, 4 patate, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio svestiti, 1 costa di sedano, 1 pezzetto di zenzero, 1 pezzetto di cavolo rapa, qualche rametto di prezzemolo senza foglie, 1 cucchiaino di paprika, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche a piacere q.b., sale.

Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a bastoncini.
Sbucciare le patate e lasciarle intere.
Pulire e lavare la cipolla ed il sedano, poi ridurli in pezzi.
Portare a bollore 3 litri di acqua e, appena comincerà a bollire, aggiungere la carne e le ossa.
Lasciare bollire a fuoco vivace per 5 minuti, poi scolare la carne e le ossa in modo da rimuovere la schiuma che si sarà formata.
Sciacquare la carne e le ossa, poi rimetterle in un tegame contenente 3 litri di acqua fredda.
Fare cuocere a fuoco bassissimo e a tegame semicoperto per un’ora (o anche di più), avendo cura di eliminare ogni tanto con una schiumarola a maglie strette il grasso che affiorerà in superficie.
Appena la carne giungerà a metà cottura, aggiungere le carote, le patate, la cipolla, il sedano, il cavolo rapa, il prezzemolo, l’aglio e lo zenzero.
Insaporire moderatamente di sale e portare quasi a cottura.
Occorrerà all’incirca un’altra ora.
A questo punto, unire la paprika, la noce moscata, lo zucchero e completare la cottura.
Lasciare riposare il brodo per 30 minuti, poi filtrarlo ed aggiustare di sale.
Tenere in caldo la carne, le carote e le patate.
Successivamente riscaldare il brodo e servirlo nei piatti individuali con un pezzo di carne, qualche bastoncino di carota e una patata.