Polpettone Freddo

Per il bollito:
300 g di carne di manzo per bollito (scamone o cappello del prete), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollina, sale.
Per insaporire:
2 patate, 50 g di tonno sott’olio, 1 acciuga, 2 cucchiaini di capperi, il succo di ½ limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per decorare:
ingredienti a piacere (olive nere, uova sode a fettine, maionese, etc.).

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle nell’acqua fredda salata e portare ad ebollizione.
Appena l’acqua incomincerà a bollire, immergere la carne.
Fare cuocere molto lentamente, semicoperto e a fuoco bassissimo, fino a quando la carne sarà del tutto cotta.
Estrarre la carne dal brodo e tagliarla in piccoli pezzi.
Lessare le patate con la buccia, a partire dall’acqua fredda salata.
A cottura ultimata, sbucciarle e ridurle in purea.
Passare la carne al tritacarne e metterla in una terrina.
Unire il tonno, l’acciuga dissalata e sminuzzata, la purea di patata, i capperi dissalati, il succo di limone e due cucchiai di olio.
Amalgamare bene il tutto.
Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake.
Riempirlo con il composto, livellandolo con cura.
Metterlo, poi, a raffreddare in frigorifero.
Mezz’ora prima di andare in tavola, estrarre lo stampo dal frigorifero e rovesciarne il contenuto su un piatto da portata.
Togliere la carta e decorare il polpettone a piacere.