Filetti di Spatola Fritti

1,6 Kg di spatola a filetti, farina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce.
Lavare i filetti, asciugarli e passarli nella farina.
Mettere a scaldare l’olio in una padella assieme ad un pizzico di sale.
Friggere i filetti di spatola infarinati in abbondante olio e metterli, poi, ad asciugare su carta assorbente.
Prima di servire i filetti di pesce spatola fritti, cospargerli con un pizzico di sale e, se gradito, di pepe.

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.