Risotto con Guanciale

Come preparare il Risotto con Guanciale

Portare ad ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo sul fuoco a leggero bollore.
Tagliare il guanciale a listarelle sottili.
Ungere con un filo d’olio il fondo di una padella antiaderente e lasciarvi rosolare la metà del guanciale fino a quando diventerà croccante.
Metterlo da parte.
Scaldare 30 g di burro assieme a 2-3 cucchiai di olio in un tegame dal fondo spesso e farvi appassire la cipolla.
Aggiungere il riso e, con un cucchiaio di legno, lasciarlo tostare per un paio di minuti, fino a quando assorbirà il grasso di cottura diventando trasparente.
Bagnarlo, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere, quindi, un paio di mestoli di brodo bollente, mescolando dolcemente il risotto.
Portare il risotto a cottura, aggiungendo via via altri mestoli di brodo.
Fare cuocere il risotto per il tempo indicato sulla confezione, rimestandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungere il guanciale rimasto.
Regolare il risotto di pepe e di sale, tenendo presente che sia il guanciale che il formaggio ragusano sono molto saporiti.
Unire il rimanente burro ed il formaggio ragusano, quindi mantecare accuratamente il risotto.
Esso, a fine cottura deve risultare cremoso, cioè, come si dice nel gergo culinario, “all’onda”.
Lasciare riposare il risotto con guanciale per 5 minuti, poi suddividerlo nei piatti e guarnirlo con il guanciale croccante e con qualche ciuffetto di finocchietto selvatico.
Portare subito in tavola il risotto con guanciale.