Frittata di Zucchine

6 uova, ½ kg di zucchine, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a rondelle medie.
Versare 4 cucchiai di olio in una padella e friggere le zucchine.
Sgocciolarle, poi, e versarle in una ciotola.
A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e versarle sulle zucchine.
Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova e zucchine.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.
Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata, fare scivolare la frittata di zucchine sul piatto da portata.
Servire.