Salsa Piccante al Rafano

1 radice di rafano, 2 cucchiai di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale.

Raschiare la radice di rafano, strofinarla con uno spazzolino e grattugiarla.
Versarla in una ciotola ed unire lo zucchero.
A parte, mescolare la mollica di pane con la panna.
Incorporarla al rafano ed amalgamare il tutto.
Aggiungere l’olio a filo, l’aceto e lasciare riposare la salsa per un paio d’ore.
Prima di versarla nella salsiera, assaggiare la salsa e regolarla di sale.

• Il rafano, spesso confuso con il cren, è una radice piccante, che viene utilizzata per preparare salse che accompagnano piatti di carne rossa.
• È particolarmente indicata per accompagnare i bolliti misti.
• La radice va utilizzata fresca e va grattugiata al momento dell’utilizzo, altrimenti annerisce.
• Per rendere meno piccante la salsa, aumentare la quantità di mollica di pane e di panna.