Cannolo Salato

Come preparare il Cannolo Salato

Preparazione

La sera precedente, mettere a scolare la ricotta in un colino per perdere il siero e lasciarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione delle cialde:
In una ciotola mescolare la farina setacciata con lo zucchero, lo strutto ed il sale, lavorando l’impasto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’albume e il vino bianco secco, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
In base alla capacità di assorbenza della farina, durante la lavorazione potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro vino fino ad arrivare a 90-100 ml.
Per questo motivo, è consigliabile aggiungere gradualmente il vino fino a raggiungere la giusta consistenza dell’impasto.
A fine lavorazione, l’impasto deve risultare liscio, elastico e non appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per 60 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, con il matterello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.
Con un taglia pasta o un piattino ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro.
Ungere i cannelli di acciaio con un velo di strutto (o burro oppure olio) ed avvolgere ogni disco attorno ad un cannello.
Bagnare il punto di congiunzione con un po’ di albume e pressare per fare aderire bene la pasta.

Scaldare l’olio a 170°C in una padella dai bordi alti o, meglio ancora, in una friggitrice.
Friggere poche cialde alla volta, fino a quando, sia all’interno che all’esterno, avranno assunto un colore bruno-dorato.
Sollevare le cialde delicatamente con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Lasciarle raffreddare, prima di sfilare molto delicatamente i cannelli.

Nel frattempo, rimuovere le foglie appassite, danneggiate o gialle degli spinaci.
Eliminare i gambi più duri, se presenti.
Mettere gli spinaci in una grande ciotola e sciacquarli ripetutamente con acqua fredda, poi lasciarli a bagno nell’acqua per qualche minuto per fare depositare sul fondo del contenitore l’eventuale terriccio.
Risciacquare nuovamente gli spinaci e lessarli per 5 minuti con la sola acqua rimasta nelle foglie dopo l’ultimo risciacquo.
Durante la cottura, aggiungere un pizzico di sale.
Successivamente, scolarli, strizzarli e tritarli finemente.

Versare gli spinaci in una ciotola ed unire la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Lavorare accuratamente il composto, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti,
Riempire con il composto un sac à poche munito di un beccuccio liscio di media grandezza, con un diametro di circa 8-10 mm.
Lasciare riposare la farcia in frigorifero fino al momento di preparare i cannoli salati.
Avere l’accortezza di farcire le cialde poco prima di portare in tavola i cannoli,, in modo da evitare la cialda si inumidisca, perdendo la croccantezza.

Al momento di servire i Cannoli salati, riempirli con la farcia di ricotta e spinaci, utilizzando il sac à poche.
In alternativa, adoperare un cucchiaino.
Servire i cannoli salati e buon appetito!

VARIANTI DEL CANNOLO SALATO

Il cannolo salato può essere preparato con diverse farciture.
Ve ne suggeriamo alcune:

• Crema di ricotta e pesto
• Crema di funghi (champignon e porcini) e formaggio spalmabile
• Crema di mozzarella di bufala, pomodorini ciliegino, basilico ed olio
• Crema di salmone avocado, ricotta (o mascarpone) ed erba cipollina
• Crema di ceci (Hummus) e verdure grigliate (melanzane, zucchine e peperoni)
• Crema di ricotta, mortadella e pistacchi
• Crema di tonno e capperi
• Crema di carciofi e pecorino
• Crema di gorgonzola dolce, noci e miele
• Crema di ceci e curcuma.
• Quant’altro la fantasia suggerisce!