Falafel al Forno

Name: Falafel al Forno
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mediorientale
Ingredients: 400 g di ceci secchi; ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 cipolla rossa (150 g); 2 spicchi d’aglio svestiti; 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g); 1 cucchiaino di coriandolo in polvere; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 2 cucchiai di farina (o di farina di ceci); 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe - 200 g di yogurt greco; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 spicchio d’aglio tritato; 1 cucchiaino di menta fresca tritata; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; sale.

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I Falafel al Forno sono una delle specialità più iconiche della cucina mediorientale, diffusi soprattutto in paesi come Libano, Israele, Siria ed Egitto.
Si pensa che i Falafel abbiano avuto origine nell’antico Egitto, dove venivano realizzati con fave e consumati come alternativa vegetariana alla carne.
Le recenti tendenze culinarie hanno visto i Falafel di ceci avere più successo del Falafel di fave.
I falafel di ceci sono serviti in tutto il Medio Oriente e sono stati resi popolari dalle persone di quei paesi che vivono all’estero.
La preparazione dei Falafel è semplice e veloce.
Una volta frullati i legumi assieme a spezie, prezzemolo, aglio, olio e farina, i Falafel vengono modellati a forma di disco o di palla.
Tradizionalmente, i Falafel vengono fritti in olio abbondante e serviti come antipasto o come cibo da strada.
Noi abbiamo realizzato una versione al forno dei Falafel, più leggera rispetto alla tradizionale frittura.
Questa versione è perfetta per chi cerca un’opzione salutare senza per questo rinunciare al sapore autentico della cucina mediorientale.
Oggi sono apprezzati in tutto il mondo come street food e/o opzione vegetariana ricca di proteine.
I falafel al forno sono perfetti serviti con pane pita o posizionati all’interno del pane, che funge da tasca.
Vengono spesso gustati da soli o accompagnati da verdure fresche o grigliate, da verdure sottaceto e da salse a base di tahini, salsa tzatziki o da salsa allo yogurt.

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Ricetta Falafel al Forno

di FraGolosi, Pubblicata il 13/03/2025, Aggiornata il 12/03/2025

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Categoria: Antipasti

Tempo totale: 35 min più ammollo e riposo

Falafel al forno

Tempo di Preparazione 15 più ammollo e riposo
Tempo di Cottura 20 min
Porzioni 6
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Mediorientale

Ingredienti per 6 persone

Per i Falafel:
- 400 g di ceci secchi
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cipolla rossa (150 g)
- 2 spicchi d’ aglio svestiti
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di farina (o di farina di ceci)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Per la Salsa allo yogurt:
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d’ aglio tritato
- 1 cucchiaino di menta fresca tritata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale

Come preparare i Falafel al Forno

Preparazione

1
La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua fredda a cui è stato addizionato un cucchiaino di bicarbonato. Lasciarli in immersione per 12-14 ore. Il giorno seguente, sciacquare i ceci in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani per rimuovere le pellicine superficiali, poi scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio.
2
Trasferire i ceci in un mixer ed unire la cipolla, l’aglio (privato dell’anima), il prezzemolo, il cumino, il coriandolo e la farina. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe e frullare fino ad ottenere un composto leggermente granuloso, ma omogeneo. Trasferirlo in una boule, coprirlo con la pellicola trasparente, metterlo frigorifero e lasciarlo riposare per un paio d’ore.
3
Trascorso il tempo di riposo, preriscaldare il forno a 180°C, in modalità ventilata. Passare, quindi, alla formazione dei falafel. Con le mani appena inumidite, formare delle polpette leggermente schiacciate di circa 4 cm di diametro. Avere l’accortezza di compattarle con cura. Si otterranno all’incirca 24 falafel.
4
Disporre via via i falafel su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli leggermente con olio Cuocere i falafel per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per dorarli in modo uniforme.
5
Mentre i falafel sono in cottura, preparare la Salsa allo Yogurt. In una ciotola, mescolare lo yogurt assieme all’aglio tritato, alla menta e al succo di limone. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, il sale e mescolare nuovamente. Servire i falafel al forno accompagnandoli con la salsa allo yogurt.

QUALCHE NOTIZIA AGGIUNTIVA SUI FALAFEL
La versione più antica e tradizionale dei falafel è quella a base di fave secche ed è particolarmente diffusa in Egitto, dove viene chiamata “ta’amiya” (طعمية).
Si ritiene che i Falafel siano stati originariamente consumati dai copti egiziani come sostituto della carne durante i periodi di digiuno religioso.
Con il tempo, i falafel di fave si sono diffusi anche nei paesi vicini, come Palestina, Libano, Siria e Giordania, dove però le fave sono state sostituite dai ceci, ingrediente più comunemente reperibile in quelle zone.
Le recenti tendenze culinarie hanno visto i Falafel di ceci avere più successo del Falafel di fave.
I falafel di ceci non solo sono consumati in tutto il Medio Oriente, ma sono diventati popolari anche a livello internazionale, dopo essere stati resi famosi dalle persone di origine mediorientale che vivono all’estero.

ETIMOLOGIA DEL TERMINE “FALAFEL”
Il nome “Falafel” ha origine incerte.
Esistono diverse ipotesi etimologiche ed il termine potrebbe derivare:

Dall’arabo فلافل (falāfil), che è il plurale di فلفل (filfil) e significa “pepe” o “spezie”, riferendosi ai condimenti usati nell’impasto.
Dal copto “pha la phel”, che significa “tanti fagioli”, legando il termine alle fave, l’ingrediente originale egiziano.
Dall’arabo levantino “falaafil”, che può significare “qualcosa di avvolto”, forse riferendosi all’abitudine di servire i Falafel all’interno del pane pita.

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La ricetta è presente in queste raccolte:

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