Frittelle di Tonno e Zucchine

Per le frittelle: 300 g di zucchine, 200 g di tonno al naturale, 1 spicchio d’aglio, 3 uova medie, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio svestito, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di pangrattato, qualche fogliolina di menta fresca. sale e pepe.
Per friggere: olio di semi di arachidi.

Sciacquare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Metterle, poi, a sgocciolare in un colino, pressandole di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio.
Nel frattempo, lasciare sgocciolare anche il tonno, poi sminuzzarlo.
Sciacquare le foglie di menta, asciugarle e tritarle finemente.
Sminuzzare finemente anche lo spicchio d’aglio.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, trasferire le zucchine grattugiate in una ciotola. Unire le uova sbattute, il tonno, la menta, il parmigiano, il pangrattato e lo spicchio d’aglio.
Bagnare il composto con il succo di limone e mescolare con cura.
Si dovrà ottenere un composto di media consistenza.

Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Una volta pronto l’olio, formare delle frittelle e friggerle, avendo l’accortezza di inserirne in padella poche alla volta.
Girare le frittelle a metà cottura, non appena si sarà formata una crosticina dorata.
Servire ben calde le frittelle di tonno e zucchine.