Mini Quiche Salate

1 rotolo di pasta sfoglia già pronto, 1 melanzana, 100 g di formaggio caprino, 100 g di pomodorini ciliegino, 1 uovo, 90 ml di latte, 30 g di panna, 1 pizzico di noce moscata, qualche foglia di basilico, burro per ungere q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Rimuovere le estremità della melanzane e, senza sbucciarle, tagliarle nel senso della lunghezza in fettine di circa 1 cm di spessore.
Tagliarle, poi, in dadini.
Sistemare le melanzane a strati in uno scolapasta, salandole strato per strato.
Coprirle con un piatto e porvi sopra un peso, in modo che con la pressione perdano l’acqua di vegetazione.
Dopo 30 minuti, sciacquare le fette di melanzane, strizzarle tra le mani, poi asciugarle tra due canovacci.
Friggerle in olio ben caldo e metterle a perdere l’unto su carta da cucina.
Nel frattempo, sciacquare i pomodorini, dividerli a metà ed eliminare i semi interni.
Tagliarli, poi, a cubetti e metterli in una ciotola
Tagliare a dadini anche il formaggio di capra.

Una volta pronti gli ingredienti delle mini quiche salate, stendere la pasta sfoglia in modo da abbassarla e ricavare dei tondi di dimensioni adatte a rivestire i mini stampi.
Disporre ciascun tondo di pasta sfoglia all’interno di una tartelletta precedentemente unta di burro.
Punzecchiare la sfoglia con i rebbi di una forchetta, in modo che non gonfi durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Preparare, quindi, l’appareil per quiche.
Sbattere in una terrina l’uovo assieme al latte e alla panna.
Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Mettere sul fondo di ciascuna mini quiche 2-3 dadini di formaggio di capra, poi ricoprire con la crema per quiche.
Inserire in ciascuna quiche dei dadini di melanzana e di pomodorini.
Porre le quiche salate nel forno già caldo e lasciarle cuocere da 15 a 20 minuti a seconda del vostro forno.
A cottura ultimata, cospargere le mini quiche con basilico spezzettato a mano.
Servire le mini quiche salate tiepide o fredde.

Il numero delle mini quiche dipende dalle dimensioni delle tartellette.