Olive Ripiene alla Messinese

300 g di olive verdi denocciolate, 60 g di mollica, 1 cucchiaio di insalatina di verdure sott’aceto, 1 cucchiaio di pecorino siciliano, 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 acciuga dissalata tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, foglioline di menta, un cucchiaino di peperoncino tritato.

Aprire a libro le olive, senza staccarle del tutto.
Versare in una ciotola la mollica.
Condirla con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino siciliano, i capperi dissalati e tritati, l’aceto di vino bianco, l’acciuga tritata, un trito di prezzemolo e menta ed il peperoncino tritati.
Amalgamare tutti gli ingredienti, regolandosi con l’aceto, in modo da ottenere un impasto morbido e ben inumidito.
Farcire le olive con l’impasto ottenuto.
Lasciare insaporire le olive ripiene per almeno un’ora prima di servirle.

• Le olive ripiene sono un piatto tipico della città di Messina
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato”mollica” (“muddica”).
• Le olive ripiene alla messinese in dialetto sono chiamate “Alivi chini ‘a missinisa”.

RICETTE CON OLIVE

Qui trovi una selezione di ricette con le olive.