Le Olive Ripiene alla Messinese con Pomodoro sono una variante delle classiche olive ripiene messinesi.
Si tratta di uno squisito stuzzichino, perfetto per essere gustato come antipasto o in occasione di un buffet o di un aperitivo rinforzato.
Gli ingredienti della farcia sono uguali in entrambe le preparazioni: pangrattato, insalatina di verdure sott’aceto, pecorino, grana, capperi di Salina (o di Pantelleria), acciughe tritate, prezzemolo, menta, peperoncino, olio e.v.o., aceto di vino bianco, sale e pepe.
Ciò che differenzia i due stuzzichini è l’aggiunta del pomodoro che rende diverse le olive sia per il gusto che a livello cromatico.
Le olive ripiene alla messinese con pomodoro sono, dunque, una ricetta da provare.
Olive ripiene alla messinese con pomodoro
Ingredienti per 4 persone
400 g di grandi olive verdi in salamoia denocciolate
80 g di pangrattato
50 g di polpa di pomodori pelati sminuzzata
1 cucchiaio di insalatina di verdure sott’aceto
1 cucchiaio di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di capperi di Salina sminuzzati
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 acciughe dissalate tritate
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di menta tritata
un cucchiaino di peperoncino tritato
olio extravergine d’oliva
sale (al bisogno)
Preparazione
Sciacquare ed asciugare le olive verdi, poi aprirle a libro, senza staccare le due metà.
Versare in una ciotola il pangrattato (chiamato a Messina e in tutta la Sicilia “muddica”, ovvero “mollica”).
Condire il pangrattato con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino, con il grana, con i capperi dissalati e tritati e con le acciughe tritate,
Aggiungere un trito di prezzemolo, di menta e di peperoncino.
Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti, poi bagnare con un filo d’olio e con l’aceto di vino bianco.
Assaggiare il composto in modo da regolare a proprio gusto la quantità di olio e di aceto.
Correggere all’occorrenza di sale ed aggiustare (se gradito) di pepe.
A fine preparazione ultimata, la farcia deve risultare morbida, ben inumidita, ma modellabile.
Farcire le olive con l’impasto ottenuto.
Una volta riempite tutte le olive, trasferirle in una ciotola da portata e coprirle con la pellicola trasparente.
Prima di servire le olive ripiene alla messinese con pomodoro lasciarle insaporire per almeno 5-6 ore .
CONSIGLIO
Sarebbe preferibile preparare le Olive ripiene alla messinese con pomodoro il giorno precedente a quello in cui verranno servite.
CONSERVAZIONE
Le olive ripiene alla messinese con pomodoro possono essere conservate in frigorifero per circa 4-5 giorni,
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