Peperoni Cruschi

Come preparare i Peperoni Cruschi

Pulire i peperoni con un panno asciutto e rimuovere i piccioli.
Incidere la polpa sottostante i piccioli ed eliminare i semi.
Versare l’olio in una padella antiaderente e portarlo a temperatura a fuoco medio.
Deve diventare caldo, ma non fumante.
Immergere i peperoni nell’olio e scottarli per 2-3 secondi, rigirandoli con una schiumarola fino a quando diventano rigonfi e leggermente scuriti.
Poi, estrarli velocemente dalla padella in quanto, avendo la pelle sottile, i peperoni si brucerebbero anche rimanendo nell’olio un solo secondo in più.
Mettere i peperoni ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Raffreddandosi i peperoni diventeranno croccanti, ovvero “cruschi”.
Salare i peperoni cruschi a raffreddamento completato.

I Peperoni possono venire congelati nel freezer quando sono ancora caldi.
Lo shock termico dovuto al passaggio dal caldo al freddo permette loro di rimanere cruschi.
Al momento di utilizzare i peperoni cruschi, passarli ancora congelati per qualche secondo nell’olio caldo.

Si racconta che questo particolare peperone, che è una cultivar del genere Capsicum annuum appartenente e alla famiglia delle Solanaceae, sia stato importato tra il XVI ed il XVII secolo dalle colonie spagnole nelle Antille dagli Aragonesi, che governavano sul Regno delle Due Sicilie, a cui apparteneva anche la Basilicata.