Le Polpettine di Finocchietto e Acciughe sono una perfetta espressione della cucina tradizionale siciliana, che valorizza gli ingredienti del territorio con preparazioni semplici ma ricche di sapore.
Il finocchietto selvatico, dal gusto fresco e intenso, viene lessato e unito alle acciughe salate, creando un ripieno sapido e profumato. Queste polpettine vengono immerse in una leggera pastella a base di acqua minerale gassata e farina, che le rende croccanti all’esterno e morbide all’interno una volta fritte.
Le Polpettine di finocchietto e acciughe sono ideali come antipasto, finger food o secondo piatto,
L’accostamento tra finocchietto selvatico e acciuga conferisce alle polpette un gusto particolarmente gustoso.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.
Polpettine di Finocchietto e Acciughe
Per le polpettine:
500 g di finocchietto selvatico, 100 g di acciughe salate.
Per la pastella:
200 g di farina, 250 g di acqua minerale gassata, sale.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.
PREPARAZIONE
Pulire i rametti di finocchietto selvatico, eliminando i gambi più spessi e duri.
Scegliere i getti più giovani e freschi, con foglie verdi e profumate.
Lavarli accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessare il finocchietto in acqua leggermente salata per 10 minuti o finché risulterà tenero.
Nel frattempo, preparare la pastella.
Mettere la farina in una ciotola e salarla molto moderatamente per la successiva presenza delle acciughe.
Diluire la farina con l’acqua gassata, mescolandola con cura in modo da non formare grumi.
Occorreranno 5 minuti.
Lasciare, quindi, riposare la pastella per 30 minuti.
Una volta cotto il finocchietto selvatico scolarlo e, appena sarà ben asciutto, tagliarlo in pezzi e metterlo da parte.
Successivamente, aprire le acciughe salate a libro.
Dissalarle, passandole velocemente sotto l’acqua corrente e contemporaneamente strofinandole con le dita
Eliminare la lisca centrale ed eventuali piccole spine, se presenti.
Togliere la pinna caudale, lavarle nuovamente, asciugarle e spezzettarle.
Formare con il finocchietto delle polpettine ed inserire al loro interno un pezzetto di acciuga.
Passarle nella pastella e friggerle, poche alla volta, in olio abbondante, 3-4 minuti per lato.
Metterle via via a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servire le Polpettine di finocchietto ed acciughe ben calde.
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