Melanzane a Funghetto

500 g di melanzane tagliate a tocchetti, 500 g di pomodori ramati, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio svestito, pinoli q.b.(facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spuntare le melanzane e, senza sbucciarle, tagliarle, nel senso della lunghezza, prima in fette di circa mezzo centimetro di spessore e, poi, a dadini.
Sistemarle in uno scolapasta a strati, cospargendole di sale grosso.
Posizionarvi sopra un peso.
Lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale e asciugarle tra due canovacci.
Friggerle in olio ben caldo e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Dopo aver rimosso il picciolo, sciacquare i pomodori ramati e tagliarli prima in fette e, poi, a dadini.
Lasciare imbiondire lo spicchio d’aglio nella stessa padella in cui sono state fritte le melanzane.
Unire i pomodori e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, poi unire le melanzane fritte e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Se le melanzane a funghetto si asciugano prima di essere cotte, aggiungere un goccino di acqua, tenendo conto però che devono rimanere asciutte.

CURIOSITÀ
Le melanzane vengono definite “a funghetto” perché il loro taglio ricorda quello dei funghi.