Giardiniera di Verdure Fermentate

Come preparare LA Giardiniera di Verdure Fermentate

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   Nettare le verdure e lavarle con cura sotto acqua corrente. Tagliare il cavolfiore in cimette, il sedano a pezzi di circa 2 cm, il peperone a striscioline, le carote a rondelle, il finocchio a piccoli spicchi e i cipollotti a fettine sottili.
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   Per preparare la salamoia, sciogliere il sale nell’acqua minerale naturale, mescolando accuratamente fino a quando si dissolve completamente.
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   Sterilizzare i due barattoli di vetro in modo uniforme i due barattoli facendoli bollire assieme ai coperchi per 10 minuti, poi asciugarli alla perfezione con un panno pulito.
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   Distribuire le verdure uniformemente nei due barattoli, alternandole in modo da ottenere un aspetto visivo colorato ed omogeneo. Inserire in ogni barattolo 2 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro e ½ cucchiaio di pepe in grani.
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   Versare la salamoia sulle verdure fino a coprirle perfettamente, avendo cura di lasciare uno spazio libero di almeno 2-3 cm sotto il bordo dei barattoli. Utilizzare un peso alimentare (per esempio un bicchierino o una tazzina) per tenere le verdure immerse nella salamoia, evitando il contatto con l’aria.
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   Chiudere i barattoli con i coperchi, avendo cura di aprirli leggermente ogni giorno per permettere la fuoriuscita dei gas che si andranno formando. Poi, richiuderli. Lasciare i barattoli a temperatura ambiente (18-22°C) per 5-7 giorni.
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   Trascorso il periodo di fermentazione, trasferire i barattoli in frigorifero o in un luogo fresco e buio sotto i 10°C. (per esempio una cantina). Le verdure continueranno a fermentare, ma possono essere gustate già dopo una settimana.
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   La giardiniera di verdure fermentate si conserva in frigorifero fino a 2 mesi.