Biscotti Scaurati

Come preparare i Biscotti Scaurati

IMPASTO CON LA PLANETARIA
Setacciare le farine ed inserirle nella ciotola della planetaria munita di gancio.
Unire lo zucchero ed avviare la planetaria a bassa velocità, in modo che gli ingredienti su mescolino perfettamente.
Mentre la planetaria è ancora in funzione, incorporare lo strutto pezzetto per pezzetto (o fuso), continuando lavorare il composto fino a quando l’impasto inizia a prendere forma.
Aggiungere, poi, un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
Unire la scorza grattugiata, i semi di anice e il succo di limone, quindi aumentare gradualmente la velocità della planetaria fino ad arrivare a medio-alta.
Lavorare l’impasto per circa 6-8 minuti o fino a quando diventa liscio, omogeneo, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
A fine lavorazione, l’impasto risulta molto sodo.

IMPASTO A MANO
Setacciare le due farine.
In una ciotola capiente, mescolare le farine con lo zucchero e lo strutto.
Iniziare ad impastare ed unire un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di incorporane un altro.
Aggiungere la scorza grattugiata di limone e, gradualmente, anche il succo di limone.
In ultimo, incorporare i semi macinati di anice.
Lavorare l’impasto fino a quando diventa liscio, omogeneo, di consistenza soda e non più appiccicoso.

MODELLAMENTO DEI BISCOTTI SCAURATI
Durante le fasi di lavorazione, tenere l’impasto coperto da un canovaccio.
I biscotti scaurati possono venire modellati in varie forme.
Abbiamo scelto di realizzarli a forma di corona.

Staccare un pezzo d’impasto e formare un cordoncino di circa 2 cm di diametro e 10-12 cm di lunghezza.
Chiudere il cordoncino, sigillando le estremità in modo da formare un cerchio (ovvero la corona).
Poi, con un coltellino affilato fare ogni centimetro delle incisioni e chiudere i lembi.
Saranno queste le sezioni della corona.

BOLLITURA DEI BISCOTTI SCAURATI
In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua.
Immergervi, poco alla volta, i biscotti, lasciandoli cuocere fino a quando salgono a galla.
Prelevarli delicatamente con una schiumarola e metterli ad asciugare su un tavolo coperto da una doppia tovaglia per una notte.
Questo passaggio è indispensabile, giacché garantisce la corretta consistenza dei biscotti durante la cottura in forno.

Il giorno successivo, trasferire i biscotti su teglie ricoperte con carta da forno, d istanziandoli tra loro.
Con un coltello ben affilato, effettuare un taglio orizzontale nella parte centrale di ciascuna corona, in modo da creare uno spazio vuoto di espansione.
Eseguito il taglio, distanziare leggermente le due metà, in modo che possano gonfiarsi durante la cottura in forno.

COTTURA DEI BISCOTTI SCAURATI
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Cuocere i Biscotti scaurati nel forno già caldo per circa 15-20 minuti o finché diventano dorati.
Durante la fase di cottura, le due metà si gonfieranno e si separeranno leggermente grazie allo spazio di espansione realizzato con l’incisione, creando l’effetto visivo di una corona degna di un re.
A cottura ultimata, estrarre i biscotti scaurati dal forno e lasciarli raffreddare prima di gustarli.