Fraviole di Ricotta alla Siciliana

Per la pasta:
1 kg di farina di grano duro, 100 g di strutto, 40 g di olio di semi di girasole (o di mais), 2 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero semolato, 2 bicchieri di vino bianco, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
1 kg di ricotta di pecora, 375 g di zucchero semolato, cannella in polvere q.b.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.
Per spolverizzare:
zucchero semolato q.b., cannella in polvere q.b.

Per prima cosa, preparare la pasta.
Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità lo strutto e l’olio di semi, iniziando a lavorare l’impasto.
Unire i tuorli, lo zucchero, il sale e, a poco a poco, il vino bianco.
Continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta di consistenza morbida, ma elastica.
A tal fine, se necessario, unire all’impasto qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A preparazione ultimata, l’impasto non deve attaccarsi alle dita.
Fare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un’ora.

Passare, poi, alla preparazione del ripieno.
Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la cannella grattugiata al momento.
Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.
Lavorare ancora il composto, fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprenderla e stenderla ad uno spessore di circa 3 mm.
Con un piattino o un coppa pasta formare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Adagiare al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ricotta e ripiegare la sfoglia a mezzaluna.
Pressare bene i bordi prima con le dita e, poi, con i rebbi di una forchetta.
Friggere pochi ravioli alla volta in abbondante olio bollente, rigirandole dopo un paio di minuti di cottura.
Disporli a mano a mano su carta assorbente da cucina, in modo che perdano tutto l’unto in eccesso.
Dopo averli passati in un miscuglio di zucchero semolato e cannella, trasferire le fraviole alla ricotta alla siciliana su un vassoio da portata.

• Nell’impasto, al posto del mix di strutto e olio si può adoperare solo lo strutto (150 g).
• Alcuni inseriscono nell’impasto 100 g di gocce di cioccolato.
• Per spolverizzare i fravioli alla ricotta si può adoperare lo zucchero a velo.

• Nella spolverata finale di zucchero delle fraviole di ricotta siciliane la cannella è opzionale.
• Se avanzano pezzetti di pasta, impastarli nuovamente, stenderli, ricavare delle strisce e friggerle.
  Spolverizzarle, poi, con lo zucchero semolato.