Pere al Vino

Come preparare le Pere al Vino

Per prima cosa, sciacquare le pere Spinella (o Spinelli) e sbucciarle senza eliminare il picciolo.
Pareggiare le basi in modo che possano stare diritte.
Successivamente, con un coltello, tagliare a metà la bacca di vaniglia Bourbon, incidendola nel verso della lunghezza.

Procedere versando in una casseruola il vino rosso e lo zucchero.
Quindi, aggiungere la bacca di vaniglia, la stecca di cannella, i chiodi di garofano.
Portare a bollore su fuoco medio, poi abbassare la fiamma.
Immergere le pere nel vino e lasciarle sobbollire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti (dipende da quanto siano sode le pere).
La cottura a fuoco dolce, oltre che cuocere le pere, trasforma il vino in uno sciroppo deliziosamente profumato.

Durante la cottura girare le pere ad intervalli regolari.
Controllare la cottura delle pere infilzandole con uno stuzzicadenti, che deve penetrare nella polpa senza incontrare resistenza.
A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco
Poi, sollevare le pere cotte nel vino, una ad una, con una schiumarola forata e metterle su un piatto da portata.
Filtrare il liquido di cottura e rimetterlo su fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo al vino leggermente denso.
Occorreranno 10-15 minuti.
Trasferire, poi, le pere su un piatto da portata e bagnarle con il vino speziato.
A proprio gusto, servire le pere al vino a temperatura ambiente o tiepide.

QUALCHE NOTIZIA SULLE PERE DELLA VARIETÀ SPINELLA

Le pere Spinella (in siciliano “pere spineddi”) sono dei frutti di media grandezza, di forma tozza e con peduncolo lungo, che nascono lungo le pendici dell’Etna.
Hanno la buccia di colore giallo, con chiazze rosse e punteggiatura evidente.
La polpa è soda, poco succosa ed è caratterizzata da un gusto dolce e zuccherino.
Le pere Spinella vengono raccolte da ottobre fino a marzo-aprile.
Le pere Spinella sono particolarmente indicate per la cottura. La compattezza della polpa, a cottura ultimata, si trasforma in una polpa succosa e tenera.
In Sicilia le pere Spinella vengono adoperate anche per la preparazione del vino cotto.