Sticky Toffee Pudding

Come preparare lo Sticky Toffee Pudding

Preriscaldate il forno a 175°C, in modalità statica.
Immergere i datteri in una ciotola, unire il bicarbonato di sodio e versarvi sopra l’acqua bollente.
Premere con un cucchiaio in modo che i datteri siano coperti d’acqua.
Lasciare riposare per 10 minuti, poi frullare i datteri ed il loro liquido fino ad ottenere una purea.
Metterla da parte.
Con le fruste elettriche montare il burro assieme allo zucchero muscovado, lavorando il composto per una decina di minuti o fino a quando esso diventerà liscio e spumoso.
Continuando a sbattere, unire un uovo leggermente sbattuto.
Aggiungere il secondo uovo solo quando il precedente è stato assorbito.
Continuando a sbattere il composto con le fruste elettriche, incorporare a poco a poco la farina setacciata ed il lievito.
Infine, unire la purea di datteri, il sale e proseguire la lavorazione per altri 2 minuti.
A fine lavorazione si deve ottenere un impasto liscio e denso.

Nel frattempo, ungere con un po’ di burro una teglia quadrata di 22-23 cm e foderarla con carta da forno.
Versare il composto nella teglia e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere l’impasto nel forno ormai caldo per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino, infilzato nella parte centrale del dolce, ne uscirà abbastanza pulito (non completamente in quanto il dolce è alquanto umido).

Mentre il dolce è in cottura, sciogliere il burro e lo zucchero muscovado a fuoco molto basso in una casseruola dal fondo spesso.
Non appena il burro si sarà sciolto, mescolate delicatamente.
Unite la panna e portarla a bollore,
Lasciare bollire il composto per 2-3 minuti fino a quando si addenserà leggermente. Poi, togliere il tegamino dal fuoco, unire la vaniglia e lasciare intiepidire la salsa coffee.
Tenere presente che man mano che la salsa toffee si raffredda, si addenserà maggiormente.

Sfornare il pudding, bucherellarlo con uno spiedino e tagliarlo in 9 cubotti direttamente nella teglia.
Versarvi sopra la metà della salsa toffee .
Lasciare riposare il sticky toffee pudding per circa 20 minuti, poi servirlo guarnendo ogni cubotto con una pallina di gelato alla vaniglia e con un po’ della salsa toffee rimasta.
Lo sticky toffee pudding può essere anche servito con crema pasticcera o con panna montata.

Preparare gli sticky toffee pudding in versione monoporzione.
Versare l’impasto in uno stampo da muffin, suddividendolo in modo uniforme nelle cavità precedentemente unte di burro.
Infornare per circa 18-20 minuti, facendo la prova stecchino quasi a fine cottura.
Lasciare raffreddare i pudding per circa 5-10 minuti prima di sformarli.
Ricoprire i dolci con la salsa coffee e servirli accompagnandoli con una pallina di gelato alla crema o con ciuffi di crema pasticcera.

• Per rendere più scuro il colore della salsa Toffee, alcuni maestri pasticceri aggiungono agli ingredienti della salsa 1 cucchiaio (15 g) di melassa nera.
• Altri maestri pasticceri, per scurire anche la base del dolce, fanno bollire i datteri per 5 minuti in 200 ml di tè nero oppure aggiungono al composto 2 cucchiai di melassa nera (30 g).
  Poi, li scolano e li frullano.
• Altri maestri, ancora, aromatizzano la salsa Toffee con 30 ml di liquore (bourbon, cognac o altro).

L’origine dello sticky toffee pudding è incerta e controversa.
Sembra che il dolce sia stato servito per la prima volta nel distretto dei Laghi nell’Inghilterra nord occidentale.
Secondo quanto si racconta, nell’inverno particolarmente freddo del 1970, lo sticky toffee pudding venne servito caldo da Francis Coulson agli ospiti dell’hotel Sharrow Bay, situato sulla sponda orientale di Ullwater vicino al ponte di Pooley, nella contea inglese di Cumbria.
Pare che la ricetta gli sia stata insegnata da una donna (Patricia Martin) che, a propria volta, l’aveva imparata da alcuni ufficiali dell’aeronautica canadese, ospiti del suo albergo durante la seconda guerra mondiale.
L’origine canadese del piatto potrebbe essere plausibile, in quanto lo sticky toffee pudding ha una consistenza più simile a quella dei muffin d’oltre oceano che a quella del pan di Spagna britannico.