Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Burro maneggiato" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Burro maneggiato
Espressione italianizzata derivata dal francese “beurre manié”, che letteralmente significa “burro impastato”.
Si tratta di burro ammorbidito a temperatura ambiente e poi mescolato, in parti uguali, a farina.
I due alimenti, mischiati assieme, formano un addensante per salse e sughi.
Infatti, quando il composto di burro e farina viene a contatto con un liquido caldo o tiepido, il burro si scioglie, liberando le particelle di farina, che, smosse dalla frusta, si disperdono nella preparazione senza creare grumi e agiscono in pochi minuti da addensante.
In Francia il Beurre manié viene adoperato anche per rimpiazzare il burro (o la margarina) durante la preparazione della pasta sfoglia.
