Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Cottura alla rosa" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Cottura alla rosa
Tecnica di cottura usata per tutti i composti che contengono uova, per esempio una crema.
Il calore non deve superare gli 85-88°C e il composto non deve mai bollire.
La crema è pronta quando soffiando su un cucchiaio precedentemente immerso nella preparazione, la stessa crema crea alcune piccole onde concentriche, simili per forma ai petali di una rosa.
