Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Court bouillon (fr)" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Court bouillon (fr):
Letteralmente significa “brodo ristretto”.
Si prepara aromatizzando l’acqua con sedano, carota, cipolla e pepe in grani.
La cottura parte sempre dall’acqua fredda salata.
Si fa, poi, restringere il brodo, prima di cuocere nel brodo ristretto pesce, pollo ed alcune verdure.
A seconda dell’ingrediente aggiunto, vengono preparate delle varianti della ricetta base: court boullion al vino, al limone, all’aceto e, perfino, al latte.
