Fesa

Fesa
Il termine “fesa” deriva forse dall’antico alto tedesco “fësa”, buccia.

• In macelleria è il nome dato in diverse regioni ad un taglio di carne ricavato dalla coscia del vitello o del bue.
• Riferito al pollo o al tacchino, è la parte muscolare del petto disossata e ripulita.

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