Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Glutine" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Glutine
Complesso di proteine (gliadina e glutenina), contenute nell’endosperma delle cariossidi dei cereali, insolubile in acqua.
Durante l’impasto, a contatto con l’acqua, non essendo solubili, le proteine, rammollendosi, si rigonfiano, iniziano ad associarsi e formano la “rete glutinica”, che contiene i gas della lievitazione prodotti dai lieviti e permette la lievitazione del pane o della pizza.
Più una farina è forte, più è ricca di glutine.
