In camicia

In camicia
La locuzione ha significati diversi, a seconda dell’alimento a cui si riferisce:

• Uovo in camicia: tecnica di cottura che consiste nell’immergere un uovo sgusciato in acqua bollente, acidulata con aceto di vino bianco. A contatto con l’acqua bollente, l’albume si rapprende velocemente, coagulando attorno al tuorlo.
• Aglio in camicia: spicchio d’aglio al quale, in cottura, viene lasciato il rivestimento (la pellicina bianca) che lo avvolge.
  L’aglio in camicia rilascia un aroma leggero e smorzato.

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