Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Perle" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Perle
Tecnica di taglio di verdure o frutta, che vengono ridotte a palline della dimensione di una perla.
Per il taglio si adopera uno scavino chiamato “parisienne” che che ha dimensioni variabili che vanno dai 2 ai 3 mm di diametro.
Viene adoperato per scavare alimenti morbidi come i meloni, le melanzane, le patate, le carote, le zucchine, le rape, etc., in modo da ricavarne delle palline di polpa.
