Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Pirlatura" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Pirlatura
Tecnica di lavorazione di un impasto che ha la finalità di arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro fino a dargli una forma perfettamente sferica.
La tecnica viene utilizzata per favorire la maggiore stabilità della maglia glutinica e la crescita regolare dell’impasto durante la lievitazione.
