Preparare per la cottura

Preparare per la cottura
Togliere ad un alimento tutto ciò che non è commestibile (ossa, peli, piume, cartilagini) prima di sottoporlo a cottura.

• Riferito alla carne: disossarla, pareggiarla, sgrassarla, eliminare i nervetti e le cartilagini, legarla, tagliarla in pezzi, etc.
• Riferito al pesce: lavarlo, squamarlo, asciugarlo, eliminare la pelle, sventrarlo, tagliarlo in pezzi, etc.
• Riferito al pollame: spiumarlo, flambarlo, eliminare le interiora e le cartilagini, ridurlo in pezzi, etc.
• Riferito alle verdure o ad altro: nettare, pulire, sminuzzare, tritare, etc.

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