Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Rimontare" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Significato: Rimontare
Rimontare
Montare nuovamente una salsa i cui ingredienti si sono separati.
L’esempio più tipico è quello della maionese “impazzita”.
Per recuperarla occorre sbattere in una ciotola uno o più tuorli a temperatura ambiente (la quantità dipende dal volume della maionese da recuperare).
Incorporare il tuorlo una cucchiaiata alla volta, amalgamandolo alla maionese impazzita con un movimento continuo.
Una volta incorporato tutto il tuorlo (o i tuorli), la maionese è nuovamente ben legata.
