Trippa

Trippa
La trippa è una frattaglia costituita da diverse parti dello stomaco di un bovino.
Esso è distinto in quattro cavità :rumine, reticolo, omaso e abomaso.
Da ciascuna di esse si ricava una trippa differente per quantità di grasso, consistenza e spessore.
La trippa viene cucinata in modo diverso, a seconda delle tradizioni regionali.

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