Pastizzi

Come preparare i Pastizzi

In una casseruola scaldare l’olio a fuoco medio ed unire le cipolle, l’aglio e lasciarli appassire per qualche minuto fino a quando diventano morbidi.
Aggiungere il curry e proseguire la cottura mescolando continuamente fino a quando il curry inizia ad emanare il suo profumo.
Aggiungere i piselli e l’acqua fredda, quindi insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Frullare i piselli fino a ridurli in purea, quindi incorporarvi il formaggio spalmabile, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette.
Appena ha perso la componente sierosa, trasferirla in una boule e schiacciarla con una forchetta.
Unire l’uovo ed un po’ di prezzemolo tritato, mescolando con una frusta.
Infine, insaporire la ricotta di sale e di pepe.

Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, mescolando con una frusta per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo.
Aggiungere il latte caldo a filo e sempre mescolando lasciare cuocere a fuoco medio fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella un tuorlo, un po’ di sale, di pepe e di noce moscata.
Rimescolare fino ad ottenere una besciamella ben amalgamata,
Frullare il petto di pollo assieme al curry.
Amalgamarlo assieme alla besciamella.

Stendere i rotoli di pasta sfoglia ed appiattirli leggermente con il matterello.
Con un coppapasta ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Utilizzare anche la pasta avanzata per ricavare altri dischi.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderare una teglia con carta da forno.
Mettere al centro di ogni disco una cucchiaiata del ripieno da voi preferito (piselli, ricotta o pollo).
Spennellare il bordo del cerchio con l’uovo sbattuto e piegare il disco a metà formando una mezzaluna.
Premere leggermente in modo che aderiscano bene e che la farcia non fuoriesca durante la cottura.
Una volta pronti tutti i pastizzi, trasferirli nella teglia e spennellarli con l’uovo sbattuto assieme al latte.
Cuocerli nel forno già caldo per circa 20 minuti o fino a doratura.
Servire i pastizzi caldi.

NON TUTTI SANNO CHE

• A Malta i pastizzi hanno forme diverse a seconda della farcitura.
  Quelli ripieni di ricotta hanno una forma simile ad un diamante, con una piccola apertura al centro che lascia intravedere la ricotta.
  Invece, quelli con i piselli o con il pollo hanno una forma simile alle sfogliatelle napoletane.
  Noi per semplificare la ricetta vo suggeriamo di dare ai pastizzi una forma a mezzaluna.
• I pastizzi vanno consumati caldi appena sfornati o al massimo entro un paio d’ore, altrimenti perdono la croccantezza e diventano molli.