Pizza Olive, Capperi e Acciughe

Come preparare la Pizza Olive, Capperi e Acciughe

Sciogliere il sale in poca acqua tolta dalla quantità totale.
Mettere la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
Unire il lievito secco, lo zucchero ed azionare l’apparecchio a velocità bassa per mescolare gli ingredienti.
Mentre la planetaria è in funzione, portare la manopola su velocità media e versare a filo l’acqua.
Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa si attorciglia attorno al gancio staccandosi dalle pareti (ovvero “si incorda”).
Unire l’acqua salata e l’olio poco per volta, fino a quando verrà quest’ultimo del tutto assorbito dall’impasto.
In tutto occorreranno all’incirca 10 minuti per ottenere un impasto compatto e morbido che non si attacca alla ciotola.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro unto moderatamente d’olio, dargli una forma sferica e trasferirlo in una ciotola unta d’olio.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume in un luogo lontano da correnti d’aria, per esempio il forno spento, con la lucina accesa.
Occorreranno circa due ore abbondanti.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l’impasto e lavorarlo leggermente facendo qualche piega sul piano di lavoro leggermente infarinato di semola.
Ungere di olio una teglia da 30×40 cm e con le dita unte d’olio stendere l’impasto al suo interno in uno strato uniforme.
Coprire la teglia con un canovaccio o con la pellicola e lasciare lievitare l’impasto per un’ora o fino al momento di cuocere la pizza.
Nel frattempo condire la polpa rustica di pomodoro con un filo d’olio, una spolverata di origano ed il sale.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (250°C).
Raggiunta la temperatura impostata, spalmare uniformemente sulla superficie della pizza la polpa di pomodoro condita.
Inserire la teglia nel ripiano basso del forno, lasciare cuocere la pizza per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C.
Estrarre la teglia dal forno e condirla distribuendo qua e là le acciughe sminuzzate e le olive, quindi trasferire la teglia nel ripiano mediano del forno.
Proseguire la cottura per altri 5-10 minuti o fino a quando la crosta risulta croccante e dorata.
A cottura ultimata, estrarre la pizza dal forno e condirla con un filo d’olio crudo e una spolverata di origano.
Lasciare leggermente intiepidire la pizza olive, capperi e acciughe prima di tagliarla in porzioni generose.
Servire calda la pizza olive, capperi e acciughe.