La vellutata leggera light è una salsa preparata con una quantità minima di farina e burro e con del brodo vegetale (anche di dado).
15 g di burro, 15 g di farina, 2 dl di brodo vegetale (anche di dado), sale e pepe.
PREPARAZIONE
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il brodo bollente e lasciare cuocere, sempre rimestando, fino a raggiungere la densità desiderata.
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
NOTA:
La Vellutata light non è altro che una besciamella preparata con brodo vegetale.
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