Bibimbap

Come preparare il Bibimbap

PULIRE E PREPARARE LE VERDURE
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   Nettare gli spinaci e sciacquarli in acqua corrente, poi sbollentarli in poca acqua salata per 30 secondi, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio e strizzarli perfettamente. Pulire i funghi shiitake con un panno umido e tagliarli a fettine.
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   Se sono secchi, reidratarli in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolarli. Nettare le carote e la zucchina, quindi tagliarle a julienne. Mondare il cipollotto, sciacquarlo ed affettare sottilmente sia la parte bianca che quella verde.
3. 3
   Lasciarlo crudo per guarnire. Eliminare la costa centrale del cavolo, sfogliarlo, sciacquarlo, tagliarlo a strisce e sbollentarlo in acqua salata per 1 minuto, poi scolarlo.
CUOCERE IL RISO
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   Sciacquare il riso basmati sotto acqua corrente, fino ad eliminare l’amido. Cuocerlo, a fuoco basso, nell’acqua bollente salata per circa 12 minuti, coperto fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.
5. 5
   Lasciarlo riposare 10 minuti, a fuoco spento, per 10 minuti, senza togliere il coperchio, prima di sgranarlo con una forchetta.
PREPARARE LE VERDURE
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   Saltare in padella, separatamente, con un cucchiaio di olio di sesamo ed un pizzico di sale gli spinaci ed il cavolo nero sbollentati precedentemente. Condirli con olio di sesamo e sale.
7. 7
   Saltare separatamente in padella con un filo d’olio di sesamo per 2-3 minuti le carote e la zucchina, poi salarle Tenere presente che devono rimanere croccanti. Cuocere i funghi shiitake in padella con olio di sesamo, salsa di soia, miele (o zucchero) e aglio tritato per 4-5 minuti finché diventeranno morbidi.
PREPARARE IL TOFU
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   Sgocciolare il panetto di tofu, tagliarlo a cubetti di circa 2.5 cm di lato ed asciugarlo perfettamente con carta da cucina. Mettere i cubetti in una ciotola ed aggiungere l’amido di mais, mescolando in modo tale che tutti i cubetti siano ricoperti uniformemente di amido.
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   Scaldare un cucchiaio di olio di sesamo in una padella e rosolare i cubetti di tofu per 4-5 minuti, girandoli spesso. A fine cottura i gustosissimi cubetti di tofu risultano croccanti all’esterno e morbidi e carnosi all’interno.
PREPARARE LA SALSA BIBIMBAP (GOCHUJANG SAUCE)
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    Versare in una ciotola il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo spicchio d’aglio tritato e la pasta gochujang (pasta di peperoncino coreana). Mescolare con cura fino ad ottenere una salsa omogenea.
ASSEMBLARE IL BIBIMBAP
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    Distribuire il riso nelle ciotole. Disporre le verdure a raggera, senza sovrapporle, sopra il riso. Distribuire su ciascun piatto anche i cubetti di tofu. Aggiungere il kimchi (o servirlo a parte). Esso aggiunge al piatto acidità e un sapore fermentato che bilancia il gusto degli altri ingredienti.
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    Posizionare al centro di ogni scodella un uovo “ad occhio” fritto in padella con un filo d’olio, fino a quando l’albume è cotto, ma il tuorlo è ancora morbido. Guarnire il piatto con le fettine di cipollotto e, se gradito, con i semi di sesamo tostati. Servire con la salsa bibimbap.
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    Al momento della degustazione, ogni commensale mescolerà i vari ingredienti, condendoli con la salsa bibimbap e con un filo d’olio di sesamo, in modo ds creare un equilibrio perfetto tra i sapori.