Bigoli in Salsa di Acciughe

Come preparare i Bigoli in Salsa di Acciughe

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e rosolarvi a fuoco medio lo spicchio d’aglio intero, ma leggermente schiacciato.
Aggiungere i filetti di acciughe sgocciolati e sminuzzati.
Lasciarli sciogliere a fuoco dolce, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, poi togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, preparare la fonduta di Ragusano DOP.
Sciogliere a fuoco medio il burro in una casseruola dal fondo spesso, poi aggiungere la panna.
Mescolare e portare a leggera ebollizione.
Incorporare gradualmente il ragusano grattugiato, mescolando costantemente fino ad ottenere una crema omogenea.
A proprio gusto, aggiustare di sale (moderato) e di pepe.
Tenere la fonduta di Ragusano in caldo.

Lessare i bigoli in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Mentre i bigoli sono in cottura, preparare il pangrattato tostato.
Riscaldare a fuoco medio una padella antiaderente.
Quando diventa calda, unire il pangrattato e tostarlo, mescolandolo frequentemente, per circa 5 minuti o fino a quando diventa dorato e croccante.
Controllare a vista la cottura del pangrattato, facendo attenzione a non bruciarlo.

Scolare i bigoli al dente e versarli direttamente nella padella in cui sono state sciolte le acciughe.
Saltare la pasta per 1 minuto a fuoco medio, in modo da ottenere un sapore ben amalgamato.

Distribuire la fonduta di Ragusano DOP sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i bigoli conditi con la salsa di acciughe, disponendoli a forma di nido.
Spolverare i bigoli in salsa di acciughe con il pangrattato tostato e servirli ben caldi.

I Bigoli sono un tipo di pasta fresca tipica della gastronomia veneta.
Sono diffusi anche in trentino e nella Lombardia orientale.
Hanno una forma lunga e cilindrica, simile a quella degli spaghettoni.
La superficie, però, è più ruvida e porosa, in modo da trattenere meglio i condimenti.
Nei tempi passati i Bigoli venivano preparati a mano, utilizzando un impasto a base di un mix di farina di grano tenero e farina di semola di grano duro, acqua e sale.
Poi, venivano modellati, passandoli in un apposito attrezzo, chiamato “bigolaro”, che conferiva loro una forma a spirale.
In mancanza del torchio, l’impasto veniva passato in un tritacarne o nello schiacciapatate.
Oggi è possibile acquistare i Bigoli nella versione secca prodotta industrialmente.

VARIANTE
È possibile sostituire i bigoli con grossi spaghetti, chiamati spaghettoni.