Gli Gnocchi con i Funghi Light sono un primo leggero e sfizioso preparato con ingredienti semplici e dal ridotto apporto calorico ma ricchi di gusto. Un piatto stuzzicante che appaga la vista ed il palato senza appesantire.
250 g di gnocchi freschi.
Per il condimento:
200 g di champignon o funghi misti surgelati, 2 pomodorini, ½ cipollina, rucola q.b., 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare e sgrondare la rucola.
Rosolare in olio la cipollina sminuzzata.
Aggiungere i funghi, 2 pomodorini a pezzi e cuocere per 10 minuti, a tegame coperto e a fuoco vivo, per fare asciugare l’acqua di vegetazione.
Salare, pepare e portare a cottura, aggiungendo, al bisogno, un po’ di acqua calda.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena salgono a galla.
Mantecarli con i funghi e, prima di servire, aggiungere le foglioline di rucola fresca.
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