Palline di Semolino al Formaggio in Brodo di Carne

Per le palline di semolino:
120 g di semolino, 600 ml di latte, 30 g di burro, 4 tuorli, 50 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la panatura:
2 uova, farina q.b.
Per la cottura:
1,3 l di brodo di carne.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.

Fare bollire il latte assieme al burro, alla noce moscata e ad un pizzico di sale.
Quando bolle, versare a pioggia il semolino, rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, per impedire che si raggrumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti o fino a cottura completa.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio ed i tuorli, incorporandoli uno alla volta.
Continuando a rimestare, unire, poi, un po’ di pepe ed amalgamare il tutto.
Versare il composto in una ciotola.
Lasciarlo raffreddare, coperto con la pellicola trasparente.
Successivamente, con le mani inumidite formare tante palline di uguale dimensione e della grandezza preferita.
Passarle nelle uova sbattute e nella farina e disporle su un vassoio infarinato.
Portare a bollore il brodo e tuffarvi le palline di semolino.
Mescolare delicatamente per non disfarle, intorbidando il brodo.
A cottura ultimata, aggiustare, se necessario, di sale e versare le palline in una zuppiera.
Cospargerle di parmigiano grattugiato e servirle immediatamente.