Pasta con Crema di Zucchine e Acciughe

Come preparare la Pasta con Crema di Zucchine e Acciughe

Scaldare olio abbondante in una capiente padella antiaderente.
Unire uno spicchio d’aglio e lasciare sciogliere le acciughe nell’olio caldo.
Prelevare tre cucchiai di quest’olio, versarli in una padellina e mettere da parte.

Spuntare le zucchine, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in cubetti e Lasciarle rosolare per qualche minuto nell’olio rimasto nella padella capiente.
Poi, sfumarle con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Coprire la padella con un coperchio e fare cuocere le zucchine a fuoco dolce per circa 15 minuti, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Durante la cottura, al bisogno aggiungere un goccino d’acqua.
Portate a cottura le zucchine, frullarle e rimetterle in padella.

Riportare sul fuoco la padellina messa in precedenza da parte.
Versarvi il pangrattato e mescolare con cura per fare assorbire l’olio.
Lasciare tostare il pangrattato, rimestandolo continuamente.
A fuoco spento, unire al pangrattato sale, pepe nero, polvere di capperi e bottarga.
Mettere da parte il pangrattato aromatizzato.

Lessare la pasta integrale in abbondante acqua salata e scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Mettere da parte un po’ di acqua di cottura e trasferire la pasta nella padella contenente la crema di zucchine.
Amalgamati gli ingredienti, completare la cottura della pasta utilizzando la tecnica della risottatura, ovvero aggiungendo man mano un po’ dell’acqua di cottura della pasta messa in precedenza da parte.

A cottura ultimata, suddividere nei piatti la Pasta con crema di zucchine e acciughe e condirla con abbondante pangrattato tostato ed aromatizzato.
Portare subito in tavola la pasta con crema di zucchine ed acciughe.