Pasta con i Cavoli Trunzi

Come preparare la Pasta con i Cavoli Trunzi

Per prima cosa, pulire i cavoli trunzi.
Eliminare le foglie esterne più coriacee, dure o rovinate.
Tenere da parte quelle interne più tenere, compresi i gambi.
Tagliarle a pezzetti.
Con un coltello pelare le rape che stanno nelle estremità, in modo da eliminare la buccia esterna dura e coriacea.
Poi, tagliarle in piccoli dadini o a fettine sottili.
Sciacquare sia le foglie che la dadolata di trunzo, indi scolare.

In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata.
Tuffare i cavoli e lasciarli cuocere per circa 15-20 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
A fine cottura, verificare se i cavoli sono cotti infilando i rebbi di una forchetta in un dadino.
Essi devono penetrare nella polpa con facilità.
Tenere, comunque, presenta che il cavolo deve risultare morbido, ma non sfatto.
Scolare i trunzi con una schiumarola e tenere da parte la loro acqua di cottura.

In un’ampia padella antiaderente soffriggere in un giro d’olio lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i pomodori pelati ed i trunzi, poi unire un cucchiaino di zucchero ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti, in modo da fare restringere il sugo.

Lessare gli spaghetti nell’acqua di cottura dei trunzi e scolarli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Mettere da parte un po’ di acqua di cottura.

Versare gli spaghetti nella padella contenente il cavolo trunzo.
Versare un po’ di acqua della pasta ed iniziare a mantecare gli spaghetti, portandoli a cottura.
A cottura ultimata, aggiungere il formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe.
Mescolare con cura, condire con un filo d’olio la pasta con i cavoli trunzi e portarla in tavola ben calda.

CURIOSITÀ
Il termine dialettale “trunzu” non solo identifica il cavolo rapa rosso, ma è usato dagli Acesi in tutta una varietà di declinazioni che fanno riferimento sia alla buccia coriacea dell’ortaggio sia a variazioni sul tema “essere una testa di rapa”.
Viene definito “trunzu” una persona testarda e un po’ sciocca, uno zuccone, un citrullo, etc.
Usano, anche, il verbo “attrunzare”, di ovvia derivazione, per indicare qualcosa che può diventare duro, coriaceo (per esempio il polpo, se non è cotto bene, “attrunza”).

NON TUTTI SANNO CHE
Al cavolo “trunzu” è dedicata una “Sagra do trunzu di Aci” della durata di tre giorni.
Essa si svolge ogni anno nel mese di luglio presso la Villa Belvedere di Acireale o nella piazza Peppino Impastato, ex Piazza Cappuccini di Acireale.
Durante la sagra, oltre ad assistere a spettacoli musicali e di cabaret, è possibile assaggiare il cavolo trunzu preparato con le ricette del territorio acese.