Pasta con Zucchine

350 g di pasta de formato preferito, 4 zucchine di media grandezza, 1 cipolla, 3 cucchiai di salsa (o passata di pomodoro), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spuntare e lavare le zucchine.
Tagliarle, poi, a rondelle o a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Versare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e soffriggere la cipolla senza farle prendere troppo colore.
Aggiungere le zucchine e lasciarle soffriggere finché saranno uniformemente dorate.
Aggiungere, poi, la salsa di pomodoro, un mestolino d’acqua, il sale e il pepe.
A cottura quasi ultimata, allungare con l’acqua occorrente per cuocere la pasta.
Portarla ad ebollizione ed unire la pasta.
Aggiustare di sale, di pepe e portare a cottura.
versare, quindi, la pasta con le zucchine in una zuppiera e condirla con un filo d’olio crudo.
Servire subito.

VARIANTE

Una versione leggermente più elaborata della classica pasta e zucchine è senza dubbio la pasta zucchine e gamberetti.