Pasta con Polpette al Sugo

350 g di spaghetti, 300 g di carne macinata di manzo, 700 ml di passata di pomodoro, 1 uovo, 2 fette di pancarrè, 1 ciuffo di prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte q.b., 30 g di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Sbucciare, sciacquare e tritare finemente la cipolla.
Versare 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolare il peperoncino.
Unire la cipolla e lasciarla stufare lentamente fino a quando diventerà trasparente.
Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, allungare con un bicchiere abbondante d’acqua ed insaporire di sale e di pepe.
Portare la salsa dolcemente a bollore e lasciarla sobbollire a fuoco lento e a tegame coperto per 10 minuti.

Nel frattempo, sminuzzare il pancarrè ed immergerlo nel latte.
Lasciarlo ammorbidire, poi strizzarlo.
Metterlo in una ciotola ed unire la carne macinata di manzo.
Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio.
Impastare con le mani gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.
Modellare delle polpette tonde di piccole dimensioni.
Versare olio abbondante in una padella e friggere poche polpette alla volta.
Appena saranno leggermente dorate, prelevarle con un mestolo forato ed immergerle
nel sugo.
Lasciare cuocere le polpette per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame.

Mentre il sugo si restringe, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Rimetterla nel tegame di cottura e condirla con il sugo.
Trasferirla nei piatti ed unire le polpette.
Servire subito la pasta con polpette al sugo.