Pasta Zucchine e Pinoli

Come preparare la Pasta Zucchine e Pinoli

Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.
Tostare i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio in una capiente padella antiaderente.
Quando diventano croccanti e dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.

Nella stessa padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, a proprio gusto tritato o intero (da eliminare in seguito).
Quando l’aglio inizia a dorarsi, unire le rondelle di zucchina ed un pizzico di sale.
Saltare le zucchine a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e si dorano.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Mettere da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella contenenente le zucchine ed insaporirla con il garum.
Mescolare con cura a fuoco basso ed aggiungere un po’ di acqua di cottura, al fine di ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere i pinoli tostati e rimescolare la pasta zucchine e pinoli.
Portare subito in tavola la pasta zucchine e pinoli.

NOTIZIE AGGIUNTIVE SUL GARUM
Le origini del Garum risalgono al tempo dei antichi Romani, quando veniva preparata una salsa liquida a base di interiora di pesce e pesce salato che, una volta fermentata e pronta, veniva aggiunta come condimento a numerose preparazioni.
Il garum, dimenticato per secoli, è stato riscoperto nella cucina moderna.
Oggi, viene sostituito dalla Colatura di alici, prodotta a Cetara, in Campania.
Essa può essere considerata un perfezionamento, in chiave moderna, dell’antica ricetta.
Si tratta di una salsa liquida trasparente, dal colore leggermente ambrato, che è il risultato di un lungo processo di maturazione delle alici.
La Colatura di alici viene utilizzata in piccole quantità per dare sapore a pasta, verdure e carni.