Ravioli Speck e Pistacchio

Come preparare i Ravioli Speck e Pistacchio

Sistemare la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta per ammorbidirla.
Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, l’uovo sbattuto, il sale ed il pepe.
Mescolare accuratamente il composto, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Ottenuta una farcia omogenea e senza grumi, lasciarla riposare in frigorifero.

Nel frattempo, passare alla preparazione della pasta.
Disporre la farina sul piano di lavoro e formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, prelevarne un pezzetto di circa 100-150 g, avendo l’accortezza di coprire la rimanente parte nella pellicola alimentare e di tenerla al fresco per evitare che si asciughi troppo.
Appiattire la porzione d’impasto con le mani fino a farla diventare di 1-2 cm al massimo.
Infarinarla appena appena e passarla per 3-4 volte nello spessore più largo della sfogliatrice per pasta fresca.
Dopo avere piegato la sfoglia ottenuta in tre parti (ovvero a libro), ripassarla nella macchina per pasta via via ad uno spessore sempre più sottile , infarinandola ogni volta leggermente.
A fine preparazione, la sfoglia deve risultare liscia e sottile.

Ottenuta la prima sfoglia dello spessore di circa 2 mm, trasferirla su un canovaccio infarinato.
Procedere con lo stesso metodo per realizzare tutte le sfoglie, posandole via via sul canovaccio infarinato.

Passare, quindi, alla preparazione della pasta ripiena.
Sistemare la metà delle sfoglie sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di farcia e formare delle palline della dimensione di una noce.
Sistemarle sulle sfoglie, distanziandole circa 4 cm l’una dall’altra.
Spennellare con dell’acqua la sfoglia tra un mucchietto e l’altro.
Ricoprire la sfoglia farcita con l’altra metà delle sfoglie, pressando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.
Sigillarne accuratamente i lembi.
Con la rotellina dentellata tagliapasta ritagliare dei quadrati delle medesime dimensioni.
Adagiare via via i ravioli su un canovaccio infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro, poi
farli asciugare.

Intanto, preparare la salsa alla panna.
Tagliare minutamente la cipolla (o frullarla).
Versare il burro in una capace padella antiaderente e, appena inizia a sfrigolare, unire la cipolla.
Lasciarla stufare lentamente a fuoco dolce, senza farla colorire.
Dopo un paio di minuti, aggiungere, la panna.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per qualche minuto, a fuoco bassissimo.
A fuoco spento, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente.
È facoltativo aggiungere un pizzico di noce moscata.

Poi, ungere appena appena di olio una padella antiaderente e metterla su fuoco medio-alto.
Appena la padella diventa calda, farvi rosolare i dadini di speck fino a quando risultano leggermente croccanti.
Mettere, quindi, lo speck da parte.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, tenendo il fuoco basso per evitare che il ripieno fuoriesca.
Occorreranno circa 5-6 minuti.
Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della sfoglia.
Tenere, comunque, presente che i ravioli sono cotti quando la pasta galleggia.
Quando la cottura dei ravioli sarà ultimata, sollevarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il condimento.
Lasciare che s’insaporiscano per un minuto, mescolando, poi trasferirli nei piatti .
Cospargerli con del parmigiano grattugiato, con la granella di pistacchi e con le noci tritate.
Guarnire ciascun piatto con lo speck croccante e servire immediatamente i ravioli speck e pistacchi.

• Se, nel preparare la pasta fresca, le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.
• Se, invece, l’impasto dovesse risultare troppo morbido, incorporare un po’ di farina.