Risotto alla Bella Italia

600 g di riso carnaroli, 1 cipollina, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per il riso bianco:
70 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato.
Per il riso rosso:
100 g di salsa di pomodoro.
Per il riso verde:
100 g di pesto genovese.

Tritare finemente la cipolla.
Soffriggerla in una noce di burro e a due cucchiai di olio.
Appena si ammorbidisce, senza però prendere colore, aggiungere il riso.
Farlo tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girandolo delicatamente, ma con continuità.
Salare e pepare.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo bollente, mescolando dolcemente il risotto.
Portare a cottura, aggiungendo, al bisogno, altri mestoli di brodo.
Dividere il risotto in tre parti.
Condire la prima parte con il burro ed il parmigiano grattugiato, la seconda con la salsa di pomodoro e la terza con il pesto.
Versare su un piatto da portata rettangolare i tre composti in bande verticali, ricreando i colori della bandiera italiana, che, a partire dall’asta sono: verde, bianco e rosso.

NOTA:
Ricreare l’asta della bandiera con gambi di prezzemolo o con una striscia di pesto.