Vellutata con Zucchine e Rucola

Come preparare la Vellutata con Zucchine e Rucola

Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle prima in fette e, poi, in cubetti.
Pelare la patata, lavarla e tagliarla a dadini.
Eliminare i gambi della rucola, lavarla e tagliarla in pezzetti.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Scaldare l’olio in un tegame e lasciarvi appassire la cipolla, senza farle prendere colore.
Unire le zucchine.
Lasciare insaporire per qualche minuto, poi sfumarle con il vino bianco.

Evaporato l’alcool, aggiungere la patata ed il dado vegetale.
Bagnare le verdure con acqua calda fino a coprirle e lasciarle cuocere per circa 15-20 minuti.
A cottura ultimata, regolare di sale.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo la rucola a crudo.
Se la vellutata dovesse essere troppo fluida, rimetterla sul fuoco per farla leggermente addensare.
Trasferire la vellutata di zucchine e rucola nelle scodelle ed insaporirla con un filo d’olio ed una spolverata di pepe.
Servire a parte del parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale ne possa usufruire a proprio piacimento.