La Brioche Salata Bimby è estremamente gustosa, oltre che bella da vedere.
Per quanto riguarda la forma del pan brioche, abbiamo voluto ricreare in versione salata la classica brioche siciliana con il “tuppo”,
Per la preparazione del pan brioche abbiamo preso spunto dalla ricetta presente nel ricettario Bimby, operando delle leggere modifiche.
Abbiamo farcito il pan brioche con un mix di salumi e di formaggio.
Poi, abbiamo cotto la brioche salata Bimby in forno fino a doratura tendente al brunito.
Ricetta compatibile con il Bimby TM31 e TM5.
Brioche salata Bimby
Ingredienti per 8 persone
Per il pan brioche:
560 g di farina tipo 0
1 uovo grande a temperatura ambiente
250 ml di latte
7 g di lievito di birra secco
10 g di zucchero
55 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale fino
Per farcire:
80 g di salame Milano in fette
80 g di pancetta affumicata in dadini
80 g di prosciutto (cotto o crudo) in dadini
250 g di formaggio a pasta filante (o di scamorza o di altro formaggio)
Per lucidare:
1 tuorlo d’ uovo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte
Setacciare la farina ed unire il lievito.
Versare il latte e lo zucchero nel boccale, poi azionare il Bimby 30 sec. 37° vel. 1
Aggiungere il mix di farina e lievito, l’uovo e l’olio.
Impastare 3 minuti, coperchio chiuso, vel. Spiga.
Aggiungere il sale un minuto prima di spegnere il Bimby.
A fine lavorazione si otterrà un impasto ben incordato e morbido.
Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina.
Trasferire l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.
Mettere nel boccale pulito, il salame Milano, il prosciutto e la pancetta affumicata.
Tritare 5 sec. vel. 5.
Togliere il mix di salumi dal boccale e trasferirvi il formaggio.
Tritare 7 sec. vel. 7.
In alternativa, tagliare sia i salumi che il formaggio in pezzettini.
Mescolare assieme i salumi ed il formaggio.
Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferirlo su una spianatoia infarinata.
Dividerlo in 8 pezzi del medesimo peso e formare delle sfere.
Realizzare altrettante palline della grandezza di una grossa noce.
Queste ultime formeranno il “cappello” delle briosce, chiamato in dialetto siciliano “tuppo”
Lasciare lievitare sia i panetti che le palline nel forno spento con la luce accesa per circa 1-2 ore.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, procedere all’assemblaggio delle brioche salate.
Stendere ed allargare con le mani ciascun panetto.
Inserire all’interno di ciascuno di essi una cucchiaiata di farcia, poi chiudere la pasta brioche fino a formare delle sfere.
Preriscaldare il forno a 180°C., in modalità statica.
Sbattere il tuorlo con il latte.
Sistemare le sfere con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
Con il pollice praticare una depressione al centro della sfera.
Spennellare la sfera (compresa la depressione) con il miscuglio di tuorli e latte.
Con una leggera pressione appoggiare il “tuppo” al centro della cavità, poi spennellarlo.
L’uovo durante la cottura farà da collante.
Inserire la teglia nella posizione centrale del forno ormai a temperatura e lasciare cuocere la brioche salata per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a doratura.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.
Se la brioche salata dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio.
A cottura ultimata, sfornare la brioche salata Bimby e lasciarla intiepidire.
Servire la brioche salata Bimby tagliata in fette.
20
20 min
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