Pesto Carciofi e Noci

Come preparare il Pesto Carciofi e Noci

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   Pulire i carciofi per ricavarne il cuore. Dopo avere indossato dei guanti per evitare che le mani anneriscano, rimuovere le foglie esterne dei carciofi più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e morbide.
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   Con un coltello tagliare le punte (circa 2-3 cm) e dividere ciascun carciofo a metà. Rimuovere la “barbetta” interna e tagliare i carciofi a fettine sottili. Immergerli via via in acqua addizionata con il succo di limone. Questo accorgimento serve ad impedire che i carciofi, ossidandosi, anneriscano.
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   Sbollentare i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 5. minuti dalla ripresa del bollore. Una volta che si siano ammorbiditi, scolare i carciofi, mettendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Soffriggerli con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato per 3-4 minuti a fuoco medio.
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   A metà cottura, sfumarli con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica. Girarli spesso finché risultano leggermente dorati e insaporiti. Lasciare intiepidire i cuori di carciofo, quindi trasferirli in un mixer ed unire il parmigiano, il pecorino, l’aglio (se gradito), metà dell’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe.
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   Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto e, in ultimo aggiungere i gherigli di noce frullandoli grossolanamente. Aggiungere l’olio rimasto a filo e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei carciofi per regolare la consistenza.
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   Il pesto di carciofi e noci è pronto per essere gustato subito o per essere conservato. Con le dosi da noi suggerite si otterranno circa 250 g di Pesto carciofi e noci.